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Os blocos ultracongelados são massas retangulares ou outras de formas uniformes de filetes de peixe, peixe picado ou suas misturas, adequadas para consumo humano, compreendendo: (i) uma única espécie; ou (ii) uma mistura de espécies com características sensoriais semelhantes. Filetes são fatias de peixe de tamanho e forma irregulares, retiradas da carcaça por cortes feitos paralelamente na espinha dorsal e em pedaços desses filetes, com ou sem a pele. A carne picada de peixe usada na fabricação de blocos são partículas do músculo esquelético que foram separados e essencialmente isentos de ossos, vísceras e pele. 2.2 Definição do Processo O produto após qualquer preparação adequada deve ser submetido a um processo de congelamento e deve atender às condições estabelecidas a seguir. O processo de congelamento deve ser realizado em equipamento apropriado, maneira que a faixa de temperatura de cristalização máxima é passada rapidamente. O processo de congelamento rápido não deve ser considerado completo, a menos e até que a temperatura do produto atinja -18 ° C ou mais fria a o centro térmico após estabilização térmica. O produto deve ser mantido congelado a fim de manter a qualidade durante o transporte, armazenamento e distribuição. Reembalagem industrial ou processamento adicional de material intermediário congelado rápido sob condições controladas que mantêm a qualidade do produto seguida pela reaplicação do processo de congelamento rápido é permitido. Esses produtos devem ser processados e embalados de modo a minimizar a desidratação e a oxidação. 2.3 Apresentação Qualquer apresentação do produto será permitida, desde que: • atende a todos os requisitos desta norma e • está adequadamente descrito no rótulo para evitar confundir ou induzir o consumidor em erro. Os blocos podem ser apresentados como desossados, desde que a desossa tenha sido concluída, incluindo a remoção de ossos de alfinete. 3. COMPOSIÇÃO ESSENCIAL E FATORES DE QUALIDADE 3.1 Peixe Os blocos ultracongelados devem ser preparados a partir de filetes ou carne picada de peixe sadio, de qualidade adequada para vendido fresco para consumo humano. 3.2 Vidros Se for envidraçada, a água utilizada para envidraçar ou preparar soluções para envidraçamento deve ser de qualidade potável ou estar limpa água do mar. A água potável é adequada para consumo humano. As normas de potabilidade não devem ser inferiores a os contidos na última edição das "Diretrizes Internacionais para Qualidade da Água Potável" da OMS. Limpar \ limpo água do mar é a água do mar que atende aos mesmos padrões microbiológicos da água potável e é isenta de substâncias questionáveis. 3.3 Outros ingredientes Todos os outros ingredientes utilizados devem ser de qualidade alimentar e estar em conformidade com todos os padrões aplicáveis do Codex. 3.4 Decomposição Os produtos não devem conter mais de 10 mg / 100 g de histamina, com base na média da unidade da amostra testado. Isto aplica-se apenas às espécies de Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae e Famílias de Coryphaenedae. 1 Incluindo pedaços de filetes. CODEX STAN 165-1989 3 3.5 Produto final Os produtos devem atender aos requisitos desta norma quando os lotes examinados de acordo com a Seção 9 cumprirem com o disposto na Seção 8. Os produtos devem ser examinados pelos métodos indicados na Seção 7. 4. ADITIVOS ALIMENTARES Reguladores de acidez, antioxidantes, umectantes e espessantes utilizados de acordo com as Tabelas 1 e 2 do Norma geral para aditivos alimentares (CODEX STAN 192-1995) na categoria de alimentos 09.2.1 (peixe congelado, peixe filetes e produtos de peixe, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermes) e suas categorias de alimentos são aceitáveis para uso em alimentos em conformidade com esta Norma.