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Peixes enlatados embalados em água, óleo ou outro meio de embalagem adequado. Não se aplica a produtos especiais em que o peixe enlatado representa menos de 50% m / m do conteúdo líquido da lata ou peixe enlatado coberto por outras normas de produtos do Codex. 2. DESCRIÇÃO 2.1 Definição do Produto O peixe fresco enlatado é o produto produzido a partir da polpa de qualquer espécie de peixe fresco (exceto os peixes enlatados por outras normas do produto Codex), adequado ao consumo humano e que pode conter uma mistura de espécies, com propriedades sensoriais semelhantes, de dentro do mesmo gênero. 2.2 Definição do Processo O peixe fresco enlatado é embalado em recipientes hermeticamente fechados e deve ter recebido um tratamento de processamento suficiente para garantir a esterilidade comercial. 2.3 Apresentação Qualquer apresentação do produto será permitida, desde que: (i) atende a todos os requisitos desta norma; e ii) esteja adequadamente descrito no rótulo para evitar confundir ou induzir o consumidor em erro. 3. COMPOSIÇÃO ESSENCIAL E FATORES DE QUALIDADE 3.1 Peixe O produto deve ser preparado a partir de peixes sadios dos quais as cabeças, caudas e vísceras foram removidas. A matéria-prima deve ser de qualidade adequada para ser vendida fresca para consumo humano. 3.2 Outros ingredientes O meio de embalagem e todos os outros ingredientes utilizados devem ser de qualidade alimentar e estar em conformidade com todas as normas aplicáveis. Normas do Codex. 3.3 Decomposição Os peixes enlatados das famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae, Coryphaenidae e Pomatomidae devem não conter mais de 10 mg / 100 g de histamina com base na média das unidades de amostra testadas. 3.4 Produto final Os produtos devem atender aos requisitos desta Norma quando os lotes examinados de acordo com a Seção 9 cumprirem com o disposto na Seção 8. Os produtos devem ser examinados pelos métodos indicados na Seção 7. 4. ADITIVOS ALIMENTARES Apenas alguns reguladores, emulsificantes, agentes gelificantes, estabilizadores e espessantes da tabela 3, como indicado em A tabela 3 da norma geral para aditivos alimentares (CXS 192-1995) é aceitável para uso em alimentos em conformidade com esta Norma. Os aromas utilizados nos produtos cobertos por esta norma devem estar em conformidade com as Diretrizes para o Uso de Aromas (CXG 66-2008). Apenas substâncias aromatizantes naturais, complexos aromatizantes naturais e fumo aromas são permitidos em produtos cobertos por esta Norma. 5. HIGIENE Recomenda-se que os produtos cobertos pelas disposições desta Norma sejam preparados e manipulados de acordo com as seções apropriadas dos Princípios Gerais de Higiene Alimentar (CXC 1-1969), o Código de Prática para Peixes e Produtos da Pesca (CXC 52-2003), o Código de Prática Higiênica para Baixas e Acidificadas Alimentos enlatados com baixo teor de ácido (CXC 23-1979) e outros códigos relevantes de prática higiênica e códigos de Prática. Os produtos devem atender a quaisquer critérios microbiológicos estabelecidos de acordo com os Princípios e Diretrizes para o estabelecimento e aplicação de critérios microbiológicos relacionados a alimentos (CXG 21-1997). O produto final deve estar livre de qualquer material estranho que represente uma ameaça à saúde humana. CXS 119-1981 3 Quando testado por métodos apropriados de amostragem e exame prescritos pelo Codex Alimentarius Comissão, o produto: i) devem estar isentos de microrganismos capazes de se desenvolver em condições normais de armazenamento; e ii) nenhuma unidade de amostra deve conter histamina que exceda 20 mg por 100 g. Isso se aplica apenas a espécies do famílias Scombridae, Clupeidae, Coryphaenidae, Scombresocidae e Pomatomidae. iii) não deve conter qualquer outra substância, incluindo substâncias derivadas de microrganismos, em quantidades que pode representar um perigo para a saúde, de acordo com os padrões estabelecidos pelo Codex Comissão Alimentarius; e (iv) devem estar livres de defeitos de integridade do recipiente que possam comprometer o selo hermético. 6. ROTULAGEM Além das disposições da Norma Geral para Rotulagem de Alimentos Pré-Embalados (CXS 1-1985), aplicam-se as seguintes disposições específicas. 6.1 Nome do alimento O nome do produto declarado no rótulo deve ser o nome comum ou usual aplicado às espécies em de acordo com a lei e os costumes do país em que o produto é vendido e de maneira a não induzir em erro o consumidor. O nome do produto deve ser qualificado por um termo descritivo da apresentação. O nome do meio de embalagem faz parte do nome do alimento. Quando for utilizada uma mistura de espécies do mesmo gênero, estas deverão ser indicadas no rótulo. Além disso, o rótulo deve incluir outros termos descritivos que evitarão enganar ou confundir o consumidor. 7. AMOSTRAGEM, EXAME E ANÁLISES 7.1 Amostragem i) A amostragem de lotes para exame do produto final, conforme prescrito na Seção 3.4, deve estar em conformidade com um plano de amostragem apropriado com um AQL de 6,5. ii) a amostragem dos lotes para exame do peso líquido e do peso drenado, quando apropriado, deve ser realizada