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COMO MONTAR UMA FÁBRICA DE STEINHAEGER 1 - Referências: Decreto 6.871/2009, art. 64, IN MAPA 29/2012, Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.4, e Resolução RDC 02/2007. 2 - Definição: Steinhaeger é a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 ºC, obtida pela retificação de destilado alcoólico simples de cereal ou pela retificação do álcool etílico potável, adicionado de substância aromática natural, em ambos os casos provenientes de um mosto fermentado contendo bagas de zimbro (Juniperus communis) (Decreto 6.871/2009, art. 64). 3 - Denominação: Steinhaeger Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 61. Conforme o art. 10 da IN MAPA 29/2012, é vedado o envelhecimento para o Steinhaeger. De acordo com o art. 12, caput e o § 1º, da IN MAPA 29/2012, ficam proibidas no rótulo do Steinhaeger as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas proibições prevalecem mesmo se as expressões constituírem partes do nome empresarial ou da marca comercial, ressalvando o disposto no inciso I do art. 11 do Decreto 6.871/2009. Conforme o art. 12, § 2º, da IN MAPA 29/2012, é vedada a menção ao nome da Unidade da Federação ou da região em que o Steinhaeger foi elaborado, exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial - INPI. De acordo com o art. 7º da IN MAPA 29/2012, é vedada a utilização de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachês, conta-gotas, spray, ampolas, coposmedidas ou outros que caracterizem os produtos similares àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico. 4 - Parâmetros Analíticos: Parâmetros Mínimo Máximo Graduação alcoólica, expressa em %, em v/v, a 20 ºC ≥ 35 ≤ 54 Coeficiente de congêneres, em mg/100 mL de álcool anidro - 150 Edulcorantes Ausência Contaminantes Mínimo Máximo Álcool metílico, em mg/100 mL de álcool anidro - 20 Cobre, mg/L - 5 Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 64, e IN MAPA 29/2012, arts. 8 e 9. 5 - Composição: Conforme o art. 64 do Decreto 6.871/2009, o Steinhaeger é a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 ºC, obtida pela retificação de destilado alcoólico simples de cereal ou pela retificação do álcool etílico potável, adicionado de substância aromática natural, em ambos os casos provenientes de um mosto fermentado contendo bagas de zimbro (Juniperus communis). De acordo com o art. 4º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 29/2012, a água e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Steinhaeger, sendo que: I - a água deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da graduação alcoólica do produto final; e II - os açúcares permitidos são a sacarose, o açúcar invertido, a glicose, a frutose, a maltose ou seus xaropes. Conforme o art. 6º da IN MAPA 29/2012, o Steinhaeger poderá ter a sua coloração tradicional alterada pelo ingrediente utilizado em sua composição. De acordo com o art. 11 da IN MAPA 29/2012, é permitido o corte com bebida ou produto de igual natureza unicamente na proporção necessária para conduzir o coeficiente de congêneres até os limites admitidos pela referida norma. 6 - Aditivos: Os aditivos permitidos para o Steinhaeger são os constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo. INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100g ou g/100mL) 16.1.1.4 Bebidas alcoólicas retificadas (exceto genebra) AROMATIZANTE Permitido para o Steinhaeger apenas a utilização de aromas naturais autorizados no MERCOSUL Fonte: Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.4. OBS.: Resolução RDC 02/2007, que dispõe sobre aditivos alimentares aromatizantes autorizados para uso no MERCOSUL.