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Palitos de peixe congelados rápidos (porções de peixe) e porções de peixe cortadas da polpa de peixe congelada blocos ou formados a partir de polpa de peixe e a filetes de peixes naturais, revestimentos à milanesa ou em massa, isolados ou em combinação, crua ou parcialmente cozida e oferecida para consumo humano direto, sem necessidade de em processamento. 2. DESCRIÇÃO 2.1 Definição do Produto O palito de peixe é o produto que inclui o revestimento de peso não inferior a 20 ge não superior a 50 g, de forma que o comprimento não seja inferior a três vezes a maior largura. Cada bastão não deve ser inferior a 10 mm de espessura. Uma porção de peixe que inclua o revestimento, exceto os produtos sob 2.1.1, pode ter qualquer forma, peso ou tamanho. Os palitos ou porções de peixe podem ser preparados a partir de uma única espécie de peixe ou de uma mistura de espécies com propriedades sensoriais. Filetes são fatias de peixe de tamanho e forma irregulares que são removidas da carcaça por cortes feitos paralelo à espinha dorsal e aos pedaços desses filetes, com ou sem a pele. 2.2 Definição do Processo O produto após qualquer preparação adequada deve ser submetido a um processo de congelamento e deve atender às condições estabelecidas a seguir. O processo de congelamento deve ser realizado em equipamento apropriado, maneira que a faixa de temperatura de cristalização máxima é passada rapidamente. O processo de congelamento rápido não deve ser considerado completo, a menos e até que a temperatura do produto atinja -18 ° C ou mais fria a o centro térmico após estabilização térmica. O produto deve ser mantido congelado a fim de manter a qualidade durante o transporte, armazenamento e distribuição. Reembalagem industrial ou processamento industrial adicional de material congelado rápido intermediário sob controle condições que mantenham a qualidade do produto, seguidas pela reaplicação do congelamento rápido processo, é permitido. 2.3 Apresentação Qualquer apresentação do produto será permitida, desde que: • atende a todos os requisitos da norma e • está adequadamente descrito no rótulo para evitar confundir ou induzir o consumidor em erro. 3. COMPOSIÇÃO ESSENCIAL E FATORES DE QUALIDADE 3.1 Matéria-prima 3.1.1 Peixe Palitos de peixe à milanesa ou empanados, congelados, rapidamente (porções de peixe), porções de peixe à milanesa ou empanadas e os filetes amassados devem ser preparados a partir de filetes de peixe ou de carne de peixe picada ou de suas misturas de espécies comestíveis de qualidade tal que sejam vendidos frescos para consumo humano. 3.1.2 Revestimento O revestimento e todos os ingredientes utilizados devem ser de qualidade alimentar e estar em conformidade com todas as normas aplicáveis. Normas do Codex. 3.1.3 Fritar gordura (óleo) Uma gordura (óleo) usada na operação de cozimento deve ser adequada para consumo humano e para o consumo final desejado. característica do produto (consulte também a Seção 4). 3.2 Produto final Os produtos devem atender aos requisitos desta norma quando os lotes examinados de acordo com a Seção 9 cumprir com o disposto na Seção 8. Os produtos devem ser examinados pelos métodos indicados na Seção 7) 3.3 Decomposição Os produtos não devem conter mais de 10 mg / 100 g de histamina, com base na média da unidade da amostra testado. Isto aplica-se apenas às espécies de Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae e Famílias de Coryphaenedae. CODEX STAN 166 - 1989 3 4. ADITIVOS ALIMENTARES Antioxidantes e umectantes (para uso em todos os produtos em conformidade com CODEX STAN 166-1989); acidez reguladores e espessantes (apenas para carne picada de peixe); e cores, emulsificantes, intensificadores de sabor, agentes e espessantes (para revestimentos à milanesa ou massa) utilizados de acordo com as Tabelas 1 e 2 do Norma Geral para Aditivos Alimentares (CODEX STAN 192-1995) na categoria de alimentos 09.2.2 (Congelados peixe, filetes de peixe e produtos da pesca, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermes) e seus alimentos para pais categorias são aceitáveis para uso em alimentos em conformidade com esta Norma.