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O suco de frutas é o líquido não fermentado, mas fermentável, obtido da parte comestível do som, adequadamente frutos maduros e frescos ou de frutos mantidos em boas condições por meios adequados, incluindo pós-colheita tratamentos de superfície aplicados de acordo com as disposições aplicáveis do Codex Alimentarius Comissão. Alguns sucos podem ser processados com sementes, sementes e casca, que geralmente não são incorporadas ao suco, mas algumas partes ou componentes de sementes, sementes e casca, que não podem ser removidos pelo Good Manufacturing Práticas (BPF) serão aceitáveis. O suco é preparado por processos adequados, que mantêm as propriedades físicas, químicas, organolépticas essenciais e características nutricionais dos sucos da fruta de onde provém. O suco pode estar nublado ou claro e pode ter restaurado1 substâncias aromáticas e componentes voláteis do aroma, todos os quais devem ser obtidos por meios físicos adequados, e todos devem ser recuperados do mesmo tipo de fruta. Polpa e células2 obtidos por meios físicos adequados do mesmo tipo de fruta. Um único suco é obtido de um tipo de fruta. Um suco misto é obtido misturando dois ou mais sucos ou sucos e purés, de diferentes tipos de frutas. O suco de frutas é obtido da seguinte forma: 2.1.1.1 Suco de frutas expresso diretamente por processos de extração mecânica. 2.1.1.2 Suco de frutas do concentrado reconstituindo suco de frutas concentrado definido na Seção 2.1.2 com água potável que atenda aos critérios descritos na Seção 3.1.1 (c). 2.1.2 Suco de frutas concentrado Suco de frutas concentrado é o produto que atende à definição dada na Seção 2.1.1 acima, exceto a água foi removida fisicamente em uma quantidade suficiente para aumentar o nível Brix para um valor de pelo menos 50% superior ao valor Brix estabelecido para o sumo reconstituído da mesma fruta, como indicado no anexo. Na produção de suco a ser concentrado, processos adequados são usados e podem ser combinados com difusão simultânea das células da polpa ou polpa de frutas pela água, desde que a água extraia frutas solúveis os sólidos são adicionados em linha ao suco primário, antes do procedimento de concentração. 1 É permitida a introdução de aromas e sabores para restaurar o nível desses componentes até o nível normal atingido no mesmo tipo de fruta. 2 Para frutas cítricas, polpa ou células são os sacos de suco obtidos do endocarpo. CODEX STAN 247 Página 2 de 19 Os concentrados de suco de frutas podem ter restaurado1 substâncias aromáticas e componentes voláteis do sabor, todos que devem ser obtidos por meios físicos adequados e que devem ser recuperados do mesmo tipo de fruta. Polpa e células2 obtidas por meios físicos adequados do mesmo tipo de fruta podem ser adicionadas. 2.1.3 Suco de fruta extraído com água O suco de frutas extraído com água é o produto obtido por difusão com água de: - Polpa de frutas inteiras, cujo suco não pode ser extraído por qualquer meio físico, ou - Frutas inteiras desidratadas. Tais produtos podem ser concentrados e reconstituídos. O teor de sólidos do produto acabado deve atender ao nível mínimo de Brix para suco reconstituído especificado no Anexo. 2.1.4 Purê de frutas para uso na fabricação de sucos e néctares de frutas Purê de frutas para uso na fabricação de sucos e néctares de frutas é o produto não fermentado, mas fermentável obtido por processos adequados p. peneirando, moendo, moendo a parte comestível da fruta inteira ou descascada sem remover o suco. A fruta deve ser sadia, amadurecer adequadamente e fresca ou preservada por meios físicos ou por tratamentos aplicados de acordo com as disposições aplicáveis do Codex Comissão Alimentarius. Purê de frutas pode ter restaurado1 substâncias aromáticas e componentes voláteis do sabor, todos os quais devem ser obtidos por meios físicos adequados e todos os quais devem ser recuperados do mesmo tipo de fruto. Polpa e células2 obtidas por meios físicos adequados do mesmo tipo de fruta podem ser adicionadas. 2.1.5 Purê de frutas concentrado para uso na fabricação de sucos e néctares de frutas O purê de frutas concentrado para uso na fabricação de sucos de frutas e néctares é obtido pela ação física remoção de água do purê de frutas em uma quantidade suficiente para aumentar o nível de Brix para um valor pelo menos 50% maior que o valor Brix estabelecido para suco reconstituído da mesma fruta, conforme indicado no Anexo. O purê de frutas concentrado pode ter restaurado1 substâncias aromáticas e componentes voláteis do sabor, todos que devem ser obtidos por meios físicos adequados e que devem ser recuperados do mesmo tipo de fruta