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Definição do Produto O produto é um alimento tradicional feito de peixe fresco ou carne picada congelada de ambos os marinhos (incluindo ambos carne vermelha e carne branca) ou peixes de água doce, crustáceos (incluindo camarões e camarões) e moluscos moluscos (incluindo lulas, chocos, ostras, amêijoas, mexilhões e berbigões), conforme descrito na seção 3.1 e outros ingredientes, conforme descrito na seção 3.2. 2.2 Definição do Processo O produto deve ser preparado misturando todos os ingredientes, formando, cozinhando, esfriando, cortando e secando. O produto deve ser embalado em um material de embalagem adequado, à prova de umidade e impermeável a gases. Deve ser processado e embalado de modo a minimizar a oxidação. 2.3 Prática de Manuseio Os peixes marinhos e de água doce frescos, crustáceos e moluscos moluscos devem ser preservados imediatamente após colheita por refrigeração ou formação de gelo para reduzir sua temperatura a 0 ° C (32 ° F) o mais rápido possível, conforme especificado em Código de Práticas para Peixes e Produtos da Pesca (CXC 52-2003) e mantidos a uma temperatura adequada para impedir a deterioração e o crescimento bacteriano antes do processamento. 3. COMPOSIÇÃO ESSENCIAL E FATORES DE QUALIDADE 3.1 Matéria-prima Peixes marinhos e de água doce frescos, crustáceos e moluscos moluscos, os peixes capturados na hora, refrigerados ou peixes marinhos e de água doce congelados, crustáceos e moluscos moluscos. Carne picada congelada: peixes marinhos e de água doce capturados, refrigerados ou congelados, crustáceos e moluscos moluscos que tenham adequadamente processado. Os peixes marinhos e de água doce, crustáceos e moluscos moluscos devem ter uma aparência fresca característica, cor e odor. 3.2 Outros ingredientes Outros ingredientes devem ser de qualidade alimentar e estar em conformidade com todas as normas aplicáveis do Codex. 3.3 Ingredientes opcionais O produto pode conter açúcar e também especiarias adequadas. 3.4 PRODUTO FINAL O produto deve exibir um tamanho, forma, cor, espessura e textura uniformes. O produto deve atender aos requisitos prescritos na Tabela 1. Tabela 1: Requisitos para biscoitos de peixes marinhos e de água doce, Marisco crustáceo e molusco Características Grade Peixe Crustáceo e Molusco Molusco Proteína bruta (N x 6,25), por cento p / p min. Teor de umidade, por cento m / m Eu II III Eu II III 12 8 5 ) ) 8 a 14 ) 8 5 2 ) ) 8 a 14 ) CXS 222-2001 3 4. ADITIVOS ALIMENTARES Aprimoradores de sabor e sequestradores utilizados de acordo com as Tabelas 1 e 2 da Norma Geral para Aditivos alimentares (CXS 192-1995) na categoria de alimentos 09.2.5 (peixe fumado, seco, fermentado e / ou salgado e produtos de peixe, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermes) e suas categorias de alimentos aceitável para uso em alimentos em conformidade com esta Norma. 5. HIGIENE Recomenda-se que o produto coberto pelas disposições desta norma seja preparado e manuseado em de acordo com as seções apropriadas dos Princípios Gerais de Higiene Alimentar (CXC 1-1969), o Código de Prática para Peixes e Produtos da Pesca (CXC 52 - 2003) e outros códigos relevantes de higiene do Codex Prática e códigos de prática. Os produtos devem atender a qualquer critério microbiológico estabelecido de acordo com o Princípios e diretrizes para o estabelecimento e aplicação de critérios microbiológicos relacionados a alimentos (CXG 21-1997). 6. ROTULAGEM Além das disposições da Norma Geral para Rotulagem de Alimentos Pré-embalados (CXS 1-1985), a aplicam-se as seguintes disposições específicas: 6.1 Nome do alimento O nome do produto proveniente de peixes marinhos e de água doce deve ser "Bolacha de peixe" e os de crustáceos e moluscos moluscos devem representar o nome comum da espécie, como "Bolachas de Camarão" ou "Bolachas de Lula". 6.2 Notas Quando declarada por nota, a embalagem deve declarar a nota conforme prescrito na Tabela 1. 6.3 Requisitos adicionais A embalagem deve conter instruções claras para manter o produto a partir do momento em que é comprado do revendedor ao tempo de seu uso e instruções para cozinhar. 7. AMOSTRAGEM, EXAME E ANÁLISES 7.1 Amostragem A amostragem dos lotes para exame dos produtos deve estar em conformidade com um plano de amostragem adequado com um AQL de 6.5. 7.2 Determinação de proteína bruta De acordo com AOAC 920.87 ou 960.52. 7.3 Determinação da umidade De acordo com AOAC 950.46B (secagem ao ar). 7.4 Exame sensorial e físico As amostras colhidas para exame sensorial e físico devem ser avaliadas por pessoas treinadas em tais exame e em conformidade com o anexo A.