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DESIGNAÇÃO DE QUEIJO queijo ralado 2. PAÍS DEPOSITÁRIO 3. MATÉRIAS-PRIMAS 3.1 Tipo de leite: leite de vaca, leite de cabra ou leite de ovelha e misturas desses leites. 3.2 Adições autorizadas 3.2.1 Adições necessárias: - culturas de bactérias produtoras de ácido lático inofensivo (iniciador) - coalho ou outras enzimas de coagulação adequadas - Cloreto de Sódio. 3.2.2 Adições opcionais: - cloreto de cálcio, máx. 200 mg anidro / kg de leite utilizado - bactérias produtoras de sabor inofensivas - enzimas inofensivas para auxiliar no desenvolvimento do aroma (sólidos da preparação que não excedam 0,1% de peso do leite utilizado) - clorofila, incluindo o complexo de clorofila de cobre, máx. 15 mg / kg de queijo - ácido sórbico ou seus sais de sódio ou potássio, máximo de 1 g / kg, calculado como ácido sórbico no final produtos. 4. CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS DO QUEIJO PRONTO PARA CONSUMO 4.1 Tipo 4.1.1 Consistência: Extra duro, adequado para ralar. 4.1.2 Descrição sucinta: Extra-duro, seco, ligeiramente quebradiço, adequado para ralar. Período de cura de pelo menos 6 meses. 4.2 Forma: Vários. 4.3 Dimensões e pesos: Vários. 4.4 Casca (quando presente) 4.4.1 Consistência: Extra-difícil. 4.4.2 Aparência: Seca, pode ser revestida com óleo vegetal, cera de qualidade alimentar ou materiais plásticos. 4.4.3 Cor: âmbar. 4.5 Corpo 4.5.1 Textura: Granular, ligeiramente quebradiça. 4.5.2 Cor: Natural incolor a creme claro. 4.6 Furos (quando os furos são uma característica típica da variedade) 4.6.1 Número: Poucos. 4.6.2 Forma: Pequena, redonda. 4.6.3 Tamanho: Aproximadamente 1–2 mm. 4.6.4 Aparência: Buracos de gás característicos. 4.7 Teor mínimo de gordura na matéria seca: 32% 4.8 Teor máximo de umidade: 36% 5. MODO DE FABRICO 5.1 Método de coagulação: Coalho ou outras enzimas de coagulação adequadas; com a possível adição de um lático iniciador de ácido. 5.2 Tratamento térmico: O leite pode ser cru ou pasteurizado. Se pasteurizado, o leite é aquecido a pelo menos 72 ° C (161 ° F) por 15 segundos. 5.3 Procedimento de fermentação: fermentação com ácido láctico ou outras culturas e enzimas produtoras de sabor. 5.4 Procedimento de maturação: Após a coalhada que pode ser levemente salgada ser moldada, o queijo pode novamente ser salgado em salmoura, salgado a seco ou ambos; realizada em um local fresco e bem arejado ou com temperatura controlada não menos de 6 meses. 6. MÉTODOS DE AMOSTRAGEM E ANÁLISE Para verificar a conformidade com esta Norma, os métodos de análise e amostragem contidos no Métodos de análise e amostragem recomendados relevantes para as disposições deste Padrão, deve ser usado. 7. MARCAÇÃO E ROTULAGEM 7.1 Somente queijo conforme esta Norma pode ser designado como Queijo Ralar Extra Duro ou qualquer nome da variedade reconhecida no país consumidor. Um nome "cunhado" ou "fantasioso" pode ser usado no entanto, desde que não seja enganoso e seja acompanhado pela frase “queijo ralado extra duro”. 7.2. Deve ser rotulado em conformidade com as seções apropriadas da Norma Geral para Queijo