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O Gouda é um queijo curado / semi-duro, em conformidade com a Norma Geral para Queijos ( 283- 1978). O corpo tem uma cor quase branca ou marfim, até amarelo claro ou amarelo e uma textura firme (quando pressionado pelo polegar), adequado para cortar, com poucos a abundantes, mais ou menos cabeça redonda de alfinete orifícios de gás de tamanho médio (ou principalmente com até 10 mm de diâmetro), distribuídos de maneira regular razoável o interior do queijo, mas poucas aberturas e divisões são aceitáveis. A forma é de um cilindro achatado com lados convexos, um bloco plano ou um pão. O queijo é fabricado e vendido com uma casca seca, que pode ser revestido. Gouda de forma plana de bloco ou pão também é vendido sem1 casca. Para o Gouda pronto para consumo, o processo de amadurecimento para desenvolver o sabor e as características do corpo é normalmente de 3 semanas a 10–17 ° C, dependendo da extensão da maturidade necessária. Amadurecimento alternativo condições (incluindo a adição de enzimas que aumentam a maturação), desde que o queijo exibe propriedades físicas, bioquímicas e sensoriais semelhantes às alcançadas pelos procedimento de amadurecimento. O Gouda destinado a processamento adicional e o Gouda de pesos baixos (<2,5 kg) não precisam apresentam o mesmo grau de maturação quando justificado por necessidades técnicas e / ou comerciais. 3. COMPOSIÇÃO ESSENCIAL E FATORES DE QUALIDADE 3.1 Matérias-primas Leite de vaca ou de búfalo ou suas misturas e produtos obtidos com esses leites. 3.2 Ingredientes permitidos - Culturas iniciais de ácido lático inofensivo e / ou bactérias produtoras de sabor e culturas de outras microrganismos inofensivos; - Coalho ou outras enzimas de coagulação seguras e adequadas; - Cloreto de Sódio; e cloreto de potássio como substituto do sal; - Água potável; - Enzimas seguras e adequadas para melhorar o processo de amadurecimento; - Auxiliares de processamento seguros e adequados; - Farinhas e amidos de arroz, milho e batata: Não obstante o disposto na Norma Geral para queijo ( 283-1978), essas substâncias podem ser usadas com a mesma função que o antiaglomerante agentes para o tratamento da superfície de produtos cortados, cortados em fatias e triturados, desde que adicionados apenas em quantidades funcionalmente necessárias, conforme regidas pelas Boas Práticas de Fabricação, levar em consideração qualquer uso dos agentes antiaglomerantes listados na Seção 4. 1 Isso não significa que a casca tenha sido removida antes da venda; em vez disso, o queijo foi amadurecido e / ou mantido de tal maneira que nenhuma casca é desenvolvida (um queijo "sem casca"). O filme de amadurecimento é usado na fabricação de cascas queijo. O filme de amadurecimento também pode constituir o revestimento que protege o queijo. Para queijo sem casca, veja também o Apêndice à Norma Geral para Queijo ( 283-1978). 266-1966 3 3.3 Composição Componente do leite Teor mínimo (milímetros) Máximo conteúdo (milímetros) Nível de referência (milímetros) Gordura do leite em pó matéria: 30% Não restrito 48% a 55% Matéria seca: Dependendo da gordura no conteúdo de matéria seca, conforme tabela abaixo. Gordura com teor de matéria seca (m / m): quantidade mínima seca correspondente conteúdo da matéria (m / m): Igual ou superior a 30%, mas inferior a 40%: 48% Igual ou superior a 40%, mas inferior a 48%: 52% Igual ou superior a 48%, mas inferior a 60%: 55% Igual ou superior a 60%: 62% Gouda com entre 40 e 48% de FDM e com peso inferior a 2,5 kg pode ser vendido com um teor de DM de min. 50%, desde que o nome seja qualificado pelo termo "bebê". Modificações composicionais além dos mínimos e máximos especificados acima para gordura e matéria seca do leite são não considerado em conformidade com a seção 4.3.3 da norma geral para uso de laticínios ( 206-1999). 4. ADITIVOS ALIMENTARES Apenas as classes de aditivos indicadas como justificadas na tabela abaixo podem ser usadas para as categorias de produtos Especificadas. Agentes antiaglomerantes, cores e conservantes utilizados de acordo com os quadros 1 e 2 do A norma geral para aditivos alimentares ( 192-1995) na categoria de alimentos 01.6.2.1 (queijo amadurecido, inclui casca) e apenas certos reguladores de acidez e agentes antiaglomerantes da Tabela 3 são aceitáveis para uso em alimentos em conformidade com esta norma. Classe funcional aditiva: uso justificado Tratamento de superfície / casca de massa de queijo Cores: X (a) - Agentes de branqueamento: - - Reguladores de acidez: X - Estabilizadores: - - Espessantes: - - Emulsificantes: - - Antioxidantes: - - Conservantes: X X Agentes espumantes: - - Agentes antiaglomerantes: - X (b) (a) Apenas para obter as características da cor, conforme descrito na Seção 2. b) Apenas para a superfície de queijo fatiado, cortado, picado ou ralado. X O uso de aditivos pertencentes à classe é tecnologicamente justificado. - O uso de aditivos pertencentes à classe não é tecnologicamente justificado.