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COMO MONTAR UMA FÁBRICA DE SARDINHA EM LATA ENLATADOS Abrange o conjunto de instalações e equipamentos da sala de elaboração e anexos, sala de enlatamento e anexos, que serão destinados à fabricação de produtos enlatados. 4.1 - Sala de elaboração: a) destinada ao preparo de massas para os produtos enlatados devendo atender ao previsto no Capítulo V, item 2, seus sub-ítens e alíneas ,no que couber; b) desde que exista espaço disponível e equipamentos suficientes à produção diária do estabelecimento, poderá ser usada a salsicharia para o preparo de massas destinadas a produtos enlatados; c) sua localização deve prever o fluxo operacional com as salas de enlatamento e autoclavagem. 4.1.1 - Instalações As mesmas exigidas para a salsicharia, item 2.1.1, Capítulo V. 4.1.2 - Equipamentos Idênticos ao previsto para a sala de elaboração da salsicharia. Ver item 2.1.2, Capítulo V. 4.2 - Sala de enlatamento: a) onde realizar-se-ão os trabalhos de enlatamento e recravagem; b) deverá se comunicar com a sala de elaboração de massas, sala de escaldagem de latas vazias, bem como com a sala de autoclavagem de latas, preferencialmente por meio de óculos; c) no caso de salsicharia, a sala de enlatamento deverá se comunicar com o local onde for realizado o trabalho de retirada da película; d) o pé-direito, piso, esgoto, paredes, aberturas, ventilação, iluminação, teto, água e vapor, deverão estar de acordo com o estabelecido no item 1.1, alíneas "a", "b", "c", "d", "e" (1 e 2), "f", "g", "h" e "i" do Capítulo V das presentes normas; e) deverá possuir no mínimo os seguintes equipamentos, dispostos de forma a racionalizar o fluxo de trabalho: - esteiras mecânicas para transporte de latas; - mesas de aço inoxidável (de acordo com o estabelecido no item 2.4.2, alínea "e" do Capítulo IV); - carros (de acordo com o item 2.4.2, alínea "g" do Capítulo IV); - pás de aço inoxidável em formato de concha; - máquina(s) automática(s) para o enchimento de latas; - máquina(s) automática(s) para recravagem de latas; - túnel para colocação de água salmourada em latas com salsichas; - lavatório (de acordo com o item 4.2.4, alíneas "a", "b", e "c" do Capítlo I); - bebedouros (de acordo com o item 4.2.7. alíneas "a" e "b" do Capítulo I; 4.2.1 - Anexo da sala de enlatamento 4.2.1.1 - Sala para depósito e escaldagem de latas vazias a) localizada ao lado da sala de enlatamento, comunicando-se com esta através de óculo; b) pé-direito, piso, esgoto, paredes, aberturas, ventilação, iluminação, teto, água e vapor deverão atender ao disposto no item 1.1, alíneas "a", "b", "c", "d", "e" (1 e 2), "f", "g", "h" e "i" do Capítulo V das presentes normas; c) o equipamento constará de túnel(eis) para lavagem e escaldagem de latas, sendo estas conduzidas por meio de esteiras mecanizadas através de óculo, até a sala de enlatamento; d) deverão existir estrados para colocação das latas vazias, evitando-se desta forma o contato direto com o piso. 4.2.1.2 - Sala de autoclavagem a) destinada à esterilização pelo calor dos enlatados; b) localizada de forma a facilitar o fluxo operacional das latas para a rotulagem, acondicionamento, depósito e expedição; c) pé-direito, piso, esgoto, aberturas, ventilação, iluminação, teto, água e vapor deverão estar de acordo com o estabelecido no item 1.1 alíneas "a", "b", "c", "e" (1 e 2), "f", "g", "h" e "i", deste Capítulo, facultando-se a impermeabilização das paredes com azulejos ou outro material aprovado pelo DIPOA; d) deverá possuir equipamento para limpeza externa das latas antes da autoclavagem, e autoclave(s) dotada(s) de controle de temperatura e pressão, com termógrafo. 4.2.1.3 - sala de incubação, rotulagem, acondi-cionamento, depósito e expedição de enlatados. a) local onde realizar-se-ão a limpeza final de latas cheias, posterior à autoclavagem, bem como os trabalhos de rotulagem, devendo ser suficientemente ampla para o atendimento da produção de enlatados, observado o período mínimo de 10 (dez) dias de incubação em temperatura de 29ºC a 37ºC (vinte e nove graus Centígrados a trinta e sete graus centígrados); b) localizada próxima `a sala de autoclavagem, mantendo com esta comunicação adequada. Deverá ainda ser previsto um local próprio para o embarque; c) quanto a pé-direito, piso, esgoto, aberturas, ventilação, iluminação, teto, água e vapor, devem atender às instruções contidas no item 1.1, alíneas "a", "b", "c", "e" (1 e 2), "f", "g", "h" e "i" do Capítulo IV; d) as paredes deverão ser construídas de alvenaria e revestidas com cimento alisado; e) os equipamentos constarão de: máquinas para rotulagem e estrados para a colocação de embalagens contendo enlatados. 4.2.1.4 - Estufa de prova a) destina-se ao teste obrigatório ao qual devem ser submetidos os enlatados pelo espaço mínimo de 10 (dez) dias a uma temperatura de 37ºC (trinta e sete graus centígrados) antes de sua liberação. Deve ser suficientemente ampla para conter uma amostragem representativa de cada partida, de acordo com o volume de produção do estabelecimento; b) sua localização deve ser contínua à sala de depósito e expedição de enlatados; c) as instalações devem satisfazer aos requisitos técnicos e de segurança, proibindo-se portas e piso de madeira; d) quanto ao equipamento, este constará de estaleiros para colocação de latas durante o teste e termógrafos para controle efetivo da temperatura; e) seu uso será privativo da Inspeção Federal, ficando a chave em poder desta.