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(i) “Carne de ostra congelada fresca ou rápida”, que é a carne do músculo adutor da ostra. (ii) “Carne de ostra congelada fresca ou rápida”, que é a carne do músculo adutor da ostra e ovas em anexo. iii) “Carne de ostra congelada rápida” ou “Carne de ostra congelada rápida” com adição de água e / ou soluções de água e fosfatos. i) Carne de ostra formada, misturada com extensores ou ligada por fibrinogênio ou outros aglutinantes e; (ii) ostras inteiras (vivas, frescas ou congeladas nas quais a concha e todas as vísceras estão presas). Estes estão incluídos no padrão para moluscos bivalves vivos e crus. 2.1.1 Carne de ostra A “carne de ostra” fresca ou congelada rápida é preparada removendo completamente o músculo adutor da casca e destacando completamente as vísceras e ovas do músculo adutor das ostras vivas. Carne de ostra não contém água adicionada, fosfatos ou outros ingredientes. O músculo adutor é apresentado inteiro. 2.1.2 Carne de ostra com ovas A “carne de ostra” fresca ou rápida, congelada ou fresca, é preparada removendo completamente o músculo adutor e anexado ovas da casca e destacando todas as outras vísceras na medida do possível. As ovas devem permanecer anexado ao músculo adutor. “Carne de ostra” não contém água adicionada, fosfatos ou outros ingredientes. O músculo adutor e ovas são apresentados inteiros. 2.1.3 Carne de ostra congelada rapidamente ou carne de ostra congelada rapidamente processada com água adicionada e / ou com solução de água e fosfatos “Carne de ostra congelada rapidamente” ou “Carne de ostra congelada rapidamente”, com adição de água e / ou soluções de a água e os fosfatos contêm os produtos definidos em 2.1.1. e 2.1.2, e uma solução de água e / ou fosfatos e opcionalmente sal. 2.2 Definição do processo 2.2.1 Carne de ostra e carne de ovas na ostra Após a preparação de “Carne de ostra” ou “Ovas na Carne de ostra” sob boas práticas de higiene, os produtos são enxaguados, drenados e armazenados com um método que minimiza a absorção de água na medida em que tecnologicamente praticável. O produto fresco deve ser mantido a 4 ° C ou menos. Produto destinado a ser congelado deve ser submetido a um processo de congelamento realizado em equipamento adequado, de modo que a gama de a temperatura de cristalização máxima é passada rapidamente, de acordo com os requisitos do Código. A prática reconhecida de reembalar produtos congelados rápidos em condições controladas que manterá é permitida a qualidade do produto, seguida pela reaplicação do processo de congelamento rápido, conforme definido. Esses produtos devem ser processados e embalados de modo a minimizar a desidratação e a oxidação. 2.2.2 Carne de ostra congelada rápida ou carne de ostra congelada rapidamente processada com água adicionada e / ou Solução de água e fosfatos Após a preparação de “Carne de ostra” ou “Carne de ostra” sob boas práticas de higiene, o produto é enxaguado, drenado e armazenado com um método que minimiza a absorção de água na medida em que tecnologicamente praticável. O produto fresco deve ser mantido a 4 ° C ou menos. O produto está sujeito às adição de água e / ou solução de fosfato (por exemplo, embebida, pulverizada). A quantidade de solução adicionada deve ser controlado e medido com precisão para fins de rotulagem. O produto é submetido a um processo de congelamento realizada em equipamento adequado, de modo que a faixa de temperatura de cristalização máxima é aprovada rapidamente, de acordo com os requisitos do Código. A prática reconhecida de reembalar produtos congelados rápidos em condições controladas que manterá é permitida a qualidade do produto, seguida pela reaplicação do processo de congelamento rápido, conforme definido. Esses produtos devem ser processados e embalados de modo a minimizar a desidratação e a oxidação.