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Como Montar Fábrica de Queijo Suíço

Planta Baixa e Projeto de Fábrica de Queijo Suíço

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Como Montar uma Empresa de Fábrica de Queijo Suíço
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Lista de Equipamentos | Lista de Fabricantes de Equipamentos
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Setores



Plataforma de recepção de leite
Laboratório
Sala de fabricação
Depósito de condimentos
Câmara fria
Embalagem
Expedição
Caldeira
Escritório
Sala da Inspeção
Banheiros
Vestiários
Refeitório

contém



Conteúdo deste Projeto Modelo Ebook Editável em dwg

Projetos DWG e RVT em 2D e 3D, CAD, para arquitetura e engenharia.

Modelo apropriado para ser utilizado por desenhistas, engenheiros, arquitetos e designers na fabricação de projetos e plantas.

Consulte sobre cada um dos itens:

  1. PLANTA BAIXA DE FáBRICA DE QUEIJO SUíçO

  2. CORTES / FACHADA / SITUAÇÃO

  3. LAYOUT DAS MÁQUINAS DE FáBRICA DE QUEIJO SUíçO

  4. LISTA DAS MÁQUINAS DE FáBRICA DE QUEIJO SUíçO

  5. LISTA DOS FABRICANTES DE MÁQUINAS DE FáBRICA DE QUEIJO SUíçO

  6. PLANTAS 2D FáBRICA DE QUEIJO SUíçO EM DWG

  7. PLANTAS 3D FáBRICA DE QUEIJO SUíçO EM JPG

Capacidades



Temos Ebooks Editáveis com várias capacidades. Escolha uma das opções:

Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 100 kg por dia

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Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 200 kg por dia

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Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 500 kg por dia

Código deste Ebook Editável: LTC-A-219


Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 1.000 kg por dia

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Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 2.000 kg por dia

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Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 5.000 kg por dia

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Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 10.000 kg por dia

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Fábrica de Queijo Suíço com Capacidade de Produção de 20.000 kg por dia

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opcionais



Opcionais

  1. PLANTA 3D EM JPG
  2. PLANTA 3D EM RVT
  3. PROJETOS COMPLEMENTARES
    Projeto Hidráulico de Fábrica de Queijo Suíço
    Projeto Hidrosanitário de Fábrica de Queijo Suíço
    Projeto ABCV CLCB Bombeiros Fábrica de Queijo Suíço
    Projeto Elétrico de Fábrica de Queijo Suíço
    Projeto Estrutural de Fábrica de Queijo Suíço
    Licença Ambiental de Fábrica de Queijo Suíço
    PROJETO DE INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS

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Fábrica de Queijo Suíço

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Emmental é um queijo duro amadurecido em conformidade com o Padrão Geral para Queijo ( 283-1978). O corpo tem um marfim até amarelo claro ou amarelo e uma textura elástica, cortável, mas não pegajosa, com distribuição regular, escassa a abundante, mate a brilhante, de cereja a noz (ou principalmente de 1 a 5 cm em diâmetro), mas poucas aberturas e divisões são aceitáveis. Emmental é tipicamente fabricado como rodas e blocos de pesos iguais ou superiores a 40 kg, mas países individuais podem, no seu território, permitir outros pesos desde que o queijo apresente propriedades físicas, bioquímicas e sensoriais semelhantes. O queijo é fabricado e vendido com ou sem uma casca dura e seca. O sabor típico é suave, semelhante a nozes e doce, mais ou menos pronunciado. Para Emmental pronto para consumo, o processo de amadurecimento para desenvolver sabor e características corporais é normalmente de 2 meses a 10–25 ° C, dependendo da extensão da maturidade necessária. Amadurecimento alternativo condições (incluindo a adição de enzimas intensificadoras do amadurecimento), desde que um período mínimo 6 semanas, desde que o queijo apresente propriedades físicas, bioquímicas e sensoriais semelhantes propriedades como as obtidas pelo procedimento de amadurecimento indicado anteriormente. Emmental destinado a O processamento não precisa exibir o mesmo grau de maturação, quando justificado por meio de procedimentos técnicos e / ou comerciais. necessidades. 3. COMPOSIÇÃO ESSENCIAL E FATORES DE QUALIDADE 3.1 Matérias-primas Leite de vaca ou de búfalo ou suas misturas e produtos obtidos com esses leites. 3.2 Ingredientes permitidos - Culturas iniciais de ácido lático inofensivo e / ou bactérias produtoras de sabor e culturas de outras microrganismos inofensivos; - Coalho ou outras enzimas de coagulação seguras e adequadas; - cloreto de sódio e cloreto de potássio como substituto do sal; - Auxiliares de processamento seguros e adequados; - Água potável; - Enzimas seguras e adequadas para melhorar o processo de amadurecimento; - Farinhas e amidos de arroz, milho e batata: Não obstante o disposto na Norma Geral para queijo ( 283-1978), essas substâncias podem ser usadas com a mesma função que o antiaglomerante agentes para o tratamento da superfície de produtos cortados, cortados em fatias e triturados, desde que adicionados apenas em quantidades funcionalmente necessárias, conforme regidas pelas Boas Práticas de Fabricação, levar em consideração qualquer uso dos agentes antiaglomerantes listados na Seção 4. 1 Isso não significa que a casca tenha sido removida antes da venda; em vez disso, o queijo foi amadurecido e / ou mantido em de tal maneira que nenhuma casca é desenvolvida (um queijo "sem casca"). O filme de amadurecimento é usado na fabricação de cascas queijo. O filme de amadurecimento também pode constituir o revestimento que protege o queijo. Para queijo sem casca, veja também o Apêndice à Norma Geral para Queijo ( 283-1978). 269-1967 3 3.3 Composição Componente do leite Mínimo conteúdo (milímetros) Máximo conteúdo (milímetros) Nível de referência (milímetros) Gordura do leite na matéria seca: 45% Não restrito 45% a 55% Matéria seca: Dependendo da gordura no conteúdo de matéria seca, de acordo com o tabela abaixo. Gordura com teor de matéria seca (milímetros): Mínimo correspondente teor de matéria seca (m / m): Igual ou superior a 45%, mas menos de 50%: 60% Igual ou superior a 50%, mas menos de 60% 62% Igual ou superior a 60%: 67% Ácido propiônico no queijo pronto para venda (a): mínimo150 mg / 100g Teor de cálcio (a): mínimo 800 mg / 100g (a) O objetivo desses critérios é fornecer metas para a validação (avaliação inicial antes da projeto do processo de fabricação), respectivamente, de (i) se a fermentação pretendida condições de amadurecimento são capazes de atingir a atividade das bactérias produtoras de ácido propiônico, e (ii) se a gestão da coalhada e o desenvolvimento do pH são capazes de obter textura característica. Modificações composicionais além dos mínimos e máximos especificados acima para gordura e matéria seca do leite são não considerado em conformidade com a seção 4.3.3 da norma geral para uso de laticínios ( 206-1999). 3.4 Características essenciais de fabricação O emmental é obtido por fermentação microbiológica, usando bactérias produtoras de ácido lático termofílico para a fermentação primária (lactose); a fermentação secundária (lactato) é caracterizada pela atividade de bactérias produtoras de ácido propiônico. A coalhada é aquecida após o corte para uma temperatura significativamente acima2 a temperatura de coagulação. 2 A temperatura necessária para obter as características composicionais e sensoriais especificadas por esta Norma depende em vários outros fatores tecnológicos, incluindo a adequação do leite para a fabricação de Emmental, a escolha atividade das enzimas coagulantes e das culturas de partida primária e secundária, o pH na drenagem do soro e o ponto de remoção do soro e as condições de amadurecimento / armazenamento. Esses outros fatores diferem de acordo com o local circunstâncias: Em muitos casos, em particular onde a tecnologia tradicional é aplicada, uma temperatura de cozimento de aprox. 50ºC é normalmente aplicado; Eu