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Pepinos em conserva (em alguns países, pepinos em conserva) destinados a consumo que são: a) Preparados com pepinos como ingrediente predominante; b) Preparados a partir de pepinos dessalinizados, fermentados naturalmente ou por fermentação controlada, ou de pepinos frescos que são acidulados; (c) preservado através de fermentação natural ou de controle ou acidulantes adicionados e pode ser ainda preservado por pasteurização com calor, por outros meios físicos ou por conservantes químicos. Em alguns países, a palavra "pepino" está associada a frutas de grande porte, enquanto a palavra "pepino" (em "Cornichons" franceses) refere-se a frutas pequenas. Independentemente da prática comercial habitual nacional, esses produtos são incluído neste padrão. Este padrão não abrange produtos picados finamente chamados saborosos. 2. DESCRIÇÃO 2.1 Definição do Produto Pepinos colhidos é o produto: a) Preparados a partir de pepinos limpos e sadios de cultivares conformes às características de Cucumis sativus L .; (b) esses pepinos podem ou não ser descascados e podem ou não ter as sementes removidas; c) Embalados com ou sem meio de embalagem líquido adequado e ingredientes de tempero adequados à produtos; (d) seja preservado de maneira adequada antes ou depois do fechamento do recipiente - tal preservação para incluem a acidulação a um pH de 4,6 ou menos por fermentação natural ou controlada ou adição de um vinagre ou ácido comestível e também pode incluir pasteurização a quente, refrigeração ou produto químico conservante. 2.2 Tipos e tipos de embalagem 2.2.1 Tipo de embalagem nova Preparado a partir de pepinos frescos, não curados e não fermentados. 2.2.2 Tipo curado Preparado a partir de pepinos que foram curados em salmoura ou em outra solução de cura adequada com ou sem fermentação natural ou controlada. Esse estoque de sal pode ser dessalinizado o suficiente, se necessário, durante preparação para processamento. 2.2.3 Subtipos As características analíticas do subtipo são determinadas no meio de empacotamento após a equalização. CXS 115-1981 3 Subtipo Caracterizando o sabor Preparado a partir de ________ a) Endro (b) "____" (nome da erva) c) azedo d) agridoce e) Doce f) Mostarda g) Sal azedo h) Leve (eu quente Erva de endro e / ou óleo de endro Ervas e seus óleos, exceto endro erva e / ou óleo de endro Azedo pronunciado Moderadamente agridoce Pronunciada sweet Molho de mostarda, sementes de mostarda e / ou óleo de mostarda Salgado Nem doce nem azedo Pimenta pronunciada Fresh-pack ou tipos curados Fresh-pack ou tipos curados Fresh-pack ou tipos curados Fresh-pack ou tipos curados Fresh-pack ou tipos curados Fresh-pack ou tipos curados Tipo Fresh-pack Fresh-pack ou tipos curados Fresh-pack ou tipos curados Subtipo Acidez Total (como ácido acético) Sal (NaC1) Sólidos solúveis sem sal a) Endro (b) "_____" (nome da erva) c) azedo d) agridoce e) Doce f) Mostarda g) Sal azedo h) Leve (eu quente 0,4% a 2,0% 0,4% a 2,0% 0,7% a 3,5% 0,5% a 2,0% 0,5% a 2,5% 0,5% a 3,0% 0,5% a 3,5% 0,4% a 0,7% 0,5% a 3,0% 1,0% a 4,5% 1,0% a 4,5% 1,0% a 5,0% 0,5% a 3,0% 0,5% a 3,0% 1,0% a 3,0% 5,0% a 10% 1,0% a 3,5% 1,0% a 3,0% - - - 1,5% a menos de 14% 14,0% no mínimo - - - - 2.3 Estilos O produto deve ser apresentado em um dos seguintes estilos: a) Pepinos inteiros com um diâmetro máximo de 54 mm. Em recipientes com mais de 4 litros, o pepinos podem ter um diâmetro máximo de 65 mm. Pepinos inteiros deste estilo podem ser designado como “pepino” quando não tiverem mais de 27 mm de diâmetro. (b) Curvado inteiro - Pepinos inteiros com um diâmetro máximo de 54 mm e curvados pelo menos 35. (c) Metades - Pepinos divididos longitudinalmente em metades. (d) Corte com o dedo, fatiado longitudinalmente de lanças - pepinos cortados longitudinalmente em seções de aproximadamente tamanho igual. (e) Corte em anel ou pedaços - pepinos cortados em ângulo reto com o eixo longitudinal com espessura de 10 a 40 mm e diâmetro máximo de 54 mm. f) Fatias, cortes transversais ou lascas - pepinos cortados em ângulo reto com o eixo longitudinal espessura não superior a 10 mm e diâmetro máximo de 54 mm. (g) Tiras (“Asier”) - Pepinos grandes, descascados, divididos longitudinalmente. As metades preparadas são cortadas à direita ângulo com a direção longitudinal em faixas de aproximadamente 10 mm de largura. 2.4 Outros estilos Qualquer outra apresentação do produto será permitida, desde que o produto: (a) seja suficientemente distinto de outras formas de apresentação estabelecidas nesta norma; (b) atenda a todos os requisitos relevantes desta norma, incluindo requisitos relacionados a limitações de defeitos, peso drenado e quaisquer outros requisitos desta norma aplicáveis a esse estilo na norma que mais se assemelha ao estilo ou estilos a serem previstos sob esta provisão; (c) esteja adequadamente descrito no rótulo para evitar confundir ou induzir o consumidor em erro.