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COMO MONTAR UMA FÁBRICA DE TEQUILA 1 - Referências: Decreto 6.871/2009, art 58, alterado pelo Decreto 9.799/2019, Decreto Legislativo 154/2018, Decreto 9.658/2018, IN MAPA 22/2019, Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-SCFI-2012, de 13/12/2012, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones” (Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações) e Norma Oficial Mexicana - NOM-142-SSA1/SCFI-2014, “Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial (Bebidas alcoólicas. Especificações sanitárias. Rotulagem sanitária e comercial). 2 - Definições: Tequila é a bebida alcoólica destilada regional do México, produzida de acordo com a legislação daquele país (Decreto 6.871/2009, art. 58). 3 - Denominação: Conforme o estabelecido na Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-SCFI- 2012, de 13/12/12, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones” (Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações) 4 - Parâmetros Analíticos: Parâmetros Tequila “Branco” Tequila “Joven ou Oro” Tequila “Reposado” Tequila “Añejo” Tequila “Extra Añejo” Método de Ensaio Mín. Max. Mín. Max. Mín. Max. Mín. Max. Mín. Max. Conteúdo alcoólico a 293 K (20 ºC) (% álcool/vol.) 35 55 35 55 35 55 35 55 35 55 NMX-V- 013- Normex Extrato seco, em g/L 0 0,3 0 5 0 5 0 5 0 5 NMX-V- 017- Normex Álcoois superiores (álcoois de peso molecular superior ao álcool etílico ou óleo de fusel (como álcool isoamílico), em mg/100 mL de álcool anidro 20 500 20 500 20 500 20 500 20 500 NMX-V- 005- Normex(3) Metanol (2), em mg/100 mL 30 300 30 300 30 300 30 300 30 300 NMX-V- 005- Normex de álcool anidro Aldeídos (como acetoaldeido), em mg/100 mL de álcool anidro 0 40 0 40 0 40 0 40 0 40 NMX-V- 005- Normex Ésteres (como acetato de etilo), em mg/100 mL de álcool anidro 2 200 2 200 2 250 2 250 2 250 NMX-V- 005- Normex Furfural, em mg/100 mL de álcool anidro 0 4 0 4 0 4 0 4 0 4 NMX-V- 004- Normex OBS: Os parâmetros acima da Tequila estão sujeitos à alterações por meio de norma mexicana, que prevalecerão sobre os parâmetros ora dispostos na IN MAPA 22/2019. Fonte: IN MAPA 22/2019 e Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-SCFI-2012, de 13/12/12, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones” (Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações). 5 - Composição: Conforme o art. 58, § 1º, do Decreto 6.871/2009, a preparação da Tequila será realizada nas instalações da fábrica de produtor autorizado de Tequila. De acordo com art. 58, § 2º, do Decreto 6.871/2009, a Tequila é obtida por meio da destilação de mostos, preparados direta e originalmente do material extraído das cabeças de Agave da espécie tequilana Weber variedade azul, hidrolisadas ou cozidas, e submetidos à fermentação alcoólica com leveduras, cultivadas ou não. Conforme o art. 58, § 3º, do Decreto 6.871/2009, os mostos de que trata o parágrafo anterior poderão ser enriquecidos e misturados com outros açúcares, desde que a combinação não seja superior a quarenta e nove por cento de açúcares redutores totais expressos em unidades de massa, observada a norma oficial mexicana da Tequila, vedadas misturas a frio. De acordo com art. 58, § 4º, do Decreto 6.871/2009, a Tequila poderá ter a coloração diferente da preparação inicial, na hipótese de ser maturada, adoçada ou acrescida de cor específica Conforme o estabelecido na Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-SCFI- 2012, de 13/12/12, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones” (Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações) 6 - Aditivos: De acordo com o art. 4, alínea “c”, do Acordo entre a República Federativa do Brasil e os Estados Unidos Mexicanos para o Reconhecimento Mútuo da Cachaça e da Tequila como Indicações Geográficas e Produtos Distintivos do Brasil e do México, respectivamente, promulgado pelo Decreto 9.658/18, o Brasil iniciará o procedimento administrativo para atualizar a lista de aditivos alimentares contida na Resolução RDC 05/2013, e fazê-la compatível com os permitidos pela legislação nacional do México.